barres de menu sous gnome classique avewc Wheezy et avec Jessie

Bonjour,

J'utilise Wheezy sur mon ordinateur principal. Sur un petit netbook Samsung NF310 j'avais aussi Wheezy mais je viens de le remplacer par Jessie.
J'utilise, sur ces deux ordinateurs, le bureau Gnome classic (je ne sais pas si c'est gnome 2 ou gnome 3, ni comment faire pour déterminer duquel il s'agit, c'est celui qui s'est installé automatiquement).

Je suis très déçu de voir que les barres de menu supérieures habituelles, celles qui, par exemple dans une fenêtre gedit, comportaientt les menus déroulants Fichier, Edition, Affichage, Rechercher, Outils, Documents, Aide, ont été remplacées par des barres comportant uniquement quelques icônes dont la signification est loin d'être évidente. C'est le cas pour les fenêtres de gedit, de nautilus, d'iceweasel, et sans doute aussi de bien d'autres logiciels.
Pour iceweasel j'avais déjà constaté cette disparition sous Wheezy, et du coup j'avais abandonné iceweasel au profit de seamonkey (qui malheureusement n'est pas dans les dépôts debian, même pas sous le nom de iceape, mais peut être installé manuellement) qui a gardé sa barre de menu et de plus a l'avantage de comporter un éditeur html. C'est dans le cas de gedit que la disparition de cette barre me gêne le plus, car je travaille beaucoup avec gedit. Je l'avais très bien configuré avec les outils externes pour TeX, Latex, Metapost et Asymptote qui m'avaient été indiqués (grâce à une question placée sur Denian facile) par Chritophe Grospellier et Denis Le Fur. Avec le nouveau gedit, je perds un temps fou pour trouver les bons outils, rechercher un mot dan un texte, et je n'ai pas trouvé comment accéder aux Préférences de gedit, installer des greffons, ni comment accéder à une aide.

Par ailleurs, les barres inférieure et supérieure de gnome classique sous Jessie me semblent beaucoup moins bien que sous Wheezy: elles sont fixes, je n'ai pas trouvé comment faire pour en réduire la largeur ou les rendre automatiquement masquées quand on n'en a pas besoin.

Ma question est donc: peut-on résoudre ce problème de barres de menu autrement qu'en revenant à Wheezy?

Bien cordialement,

C.-M. M.

barres de menu sous gnome classique avewc Wheezy et avec Jessie